5. Tổng quan về thực đơn

Thực đơn dự kiến của bạn sẽ được xây dựng như thế nào? Ngoài cà phê, bạn có thể cân nhắc bổ sung các lựa chọn dành cho khách hàng không sử dụng caffeine, chẳng hạn như trẻ em hoặc những người uống trà khi đi cùng bạn bè yêu thích cà phê. Nếu mục tiêu là thu hút nhóm khách hàng thực sự am hiểu và đam mê cà phê, thì một thực đơn được đầu tư kỹ lưỡng, có định hướng rõ ràng là điều cần thiết.

Hãy tự đặt ra một số câu hỏi quan trọng sau:

• Bạn sẽ phục vụ những loại đồ uống nào: espresso, trà, nước ép tươi, cà phê pha thủ công, cà phê ép kiểu Pháp, hay kết hợp mô hình cà phê ban ngày và rượu vang vào buổi tối?
• Bạn có dự định hợp tác với một nhà rang cà phê để tạo ra dòng cà phê độc quyền, tự rang hạt tại quán, hay nhập hạt từ các nhà bán buôn?
• Quán có phục vụ đồ ăn hay không? Nếu có, đó sẽ là bánh ngọt hay các món ăn sáng và trưa đơn giản như bánh mì nướng, bánh mì kẹp? Những món này sẽ được chế biến trực tiếp tại quán, lấy từ tiệm bánh địa phương hay đặt từ nhà cung cấp chuyên nghiệp?

Bên cạnh đó, phần tổng quan về thực đơn cũng nên đề cập đến định hướng giá cả ở mức khái quát. Bạn không cần đưa ra mức giá cụ thể, nhưng nên làm rõ liệu quán sẽ được định vị là trải nghiệm cà phê cao cấp, với mức giá phản ánh chất lượng sản phẩm và chuyên môn, hay là mô hình có giá cả dễ tiếp cận hơn nhằm phục vụ tệp khách hàng rộng hơn.

Ảnh minh hoạ

6. Phân tích thị trường

Phần phân tích thị trường cần thể hiện rằng bạn có hiểu biết về các xu hướng trong ngành cà phê, khách hàng mục tiêu cũng như lợi thế cạnh tranh riêng của quán. Bạn có thể tự tiến hành nghiên cứu hoặc áp dụng các công cụ như phân tích SWOT để đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức trong môi trường cạnh tranh.

Hãy tập trung tìm hiểu kỳ vọng của người tiêu dùng đối với mô hình quán bạn dự định mở, đồng thời khảo sát khu vực xung quanh địa điểm dự kiến. Lượng người qua lại ở đó ra sao? Có nhiều quán cà phê hoặc quán ăn khác cạnh tranh trực tiếp không? Khu vực này có các doanh nghiệp nhỏ đang phát triển và thu hút khách hàng, hay quán của bạn sẽ đóng vai trò là điểm đến chính?

Nếu bạn đã xác định được địa điểm kinh doanh, hãy xem xét liệu quán có nằm gần các tòa nhà văn phòng với lượng khách ổn định vào những khung giờ cố định mỗi ngày hay không, hoặc phục vụ chủ yếu cư dân trong khu dân cư lân cận. Những yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến nhiều quyết định quan trọng, từ giờ mở cửa đến chiến lược tiếp thị phù hợp.

7. Kế hoạch tiếp thị

Một quán cà phê thành công không chỉ được đánh giá qua chất lượng đồ uống, mà còn bởi vai trò của nó trong cộng đồng địa phương và sức hút đối với du khách, những người có thể biết đến quán thông qua mạng xã hội trước khi trực tiếp ghé thăm. Một chiến lược tiếp thị mạng xã hội hiệu quả sẽ giúp thu hút khách hàng mới và duy trì mối quan hệ với khách hàng hiện tại thông qua các bài đăng đều đặn, nhất quán và nội dung hậu trường. Những hình ảnh đồ uống bắt mắt, không gian quán ấm cúng hoặc câu chuyện thương hiệu—như hình ảnh nhân viên của Be Bright Coffee hay câu chuyện nguồn gốc từ nhà rang Fulcrum Coffee tại Seattle—đều góp phần làm nổi bật cá tính thương hiệu.

Bạn nên đầu tư vào hình ảnh chất lượng cao để truyền tải rõ bầu không khí của quán và sức hấp dẫn của thực đơn. Đồng thời, hãy khuyến khích và tận dụng sự tương tác của khách hàng bằng cách thường xuyên chia sẻ lại những hình ảnh được gắn thẻ tại quán hoặc phản hồi bình luận. Việc hợp tác với các thương hiệu hoặc doanh nghiệp có cùng định hướng để tổ chức sự kiện hay đồng sáng tạo thực đơn cũng là cách hiệu quả để gia tăng nhận diện thương hiệu thông qua việc tiếp cận nhóm khách hàng tương đồng.

CASIC dịch