Nếu bạn là người yêu cà phê, có đam mê với lĩnh vực dịch vụ – khách sạn và cảm thấy hứng thú với âm thanh của máy xay, máy pha espresso hòa cùng tiếng nhạc nhẹ và những cuộc trò chuyện rôm rả, thì kinh doanh quán cà phê có thể là con đường phù hợp với bạn.

Một kế hoạch kinh doanh quán cà phê được chuẩn bị kỹ lưỡng chính là bản hướng dẫn giúp biến ước mơ kinh doanh cà phê thành hiện thực có lợi nhuận. Kế hoạch này buộc bạn phải xem xét cẩn thận mọi khía cạnh, từ khách hàng mục tiêu, môi trường cạnh tranh đến hoạt động vận hành hằng ngày và chiến lược phát triển lâu dài. Dưới đây là những bước cần thiết để xây dựng một kế hoạch kinh doanh giúp quán cà phê của bạn hoạt động hiệu quả.

Vì sao bạn cần kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê?

Dù quán cà phê của bạn tập trung tôn vinh nguồn gốc từng loại hạt hay đơn giản chỉ là một không gian thư giãn để mọi người thưởng thức đồ uống ngon, thì kế hoạch kinh doanh vẫn là yếu tố không thể thiếu để hiện thực hóa tầm nhìn đó. Kế hoạch này vừa là minh chứng cho tính khả thi của dự án khi bạn tìm kiếm vốn từ ngân hàng hoặc nhà đầu tư, vừa là kim chỉ nam để chia sẻ với các đối tác và đồng sáng lập, giúp mọi người thống nhất mục tiêu chung. Tương tự như các loại hình kinh doanh khác, quá trình chuẩn bị mở quán bao gồm nhiều công việc diễn ra song song hoặc theo trình tự nhất định; kế hoạch kinh doanh sẽ giúp bạn quản lý các đầu việc cần hoàn thành và đặt nền tảng cho chiến lược bán hàng, vận hành và tiếp thị hiệu quả.

Trước khi bắt tay xây dựng kế hoạch kinh doanh, việc hiểu rõ vị trí của bạn trong ngành cà phê là vô cùng quan trọng. Văn hóa cà phê tại Mỹ thường được chia thành ba “làn sóng”, mỗi làn sóng phản ánh một cách tiếp cận khác nhau đối với cà phê:

• Làn sóng cà phê thứ nhất gắn liền với sự phổ biến ban đầu của cà phê đại trà tại Mỹ vào đầu thế kỷ 20. Đây là thời kỳ của cà phê xay sản xuất hàng loạt và những bình pha cà phê đơn giản, quen thuộc trong các quán ăn truyền thống.
• Làn sóng cà phê thứ hai tập trung vào trải nghiệm không gian và các loại đồ uống pha từ espresso, cùng những công thức đặc trưng. Các thương hiệu như Starbucks, Peet’s Coffee & Tea hay những chuỗi tương tự là ví dụ tiêu biểu. Xu hướng này xuất hiện từ những năm 1960–1970, mang đến cho người tiêu dùng một trải nghiệm cà phê hoàn toàn mới.
• Làn sóng cà phê thứ ba đề cao chất lượng và tính thủ công, tập trung vào hạt cà phê có nguồn gốc đơn lẻ, quy trình thu hoạch – sản xuất và các phương pháp pha chế làm nổi bật hương vị tinh tế của từng loại rang. Những kỹ thuật pha thủ công như pha nhỏ giọt hoặc ép kiểu Pháp là đặc trưng của các quán cà phê thuộc làn sóng này, nơi cà phê được xem như một sản phẩm thủ công.

Ảnh minh hoạ

Các thành phần của một kế hoạch kinh doanh quán cà phê

• Tóm tắt điều hành
• Tổng quan về công ty
• Tổng quan về thực đơn
• Phân tích thị trường
• Tổ chức và quản lý
• Kế hoạch tài chính
• Kế hoạch tiếp thị

Mẫu kế hoạch kinh doanh quán cà phê có thể hỗ trợ bạn phác thảo chi tiết từng yếu tố trong tầm nhìn của mình, từ việc lựa chọn nguồn cung hạt cà phê, xây dựng không gian thân thiện cho khách hàng đến chiến lược tiếp thị, quản lý tài chính và cơ cấu tổ chức doanh nghiệp.

CASIC dịch